Меню

Русский выбор страны
Блоггеру будет приятно знать, кто читает его записи
На этот адрес эл. почты Вы будете получать сообщения о новых записях в блоге

Как количества соматических клеток на процесс сыроварения?

сыроделие
Соматические клетки – белые кровяные тельца лейкоциты, которые всегда содержаться в молоке даже здоровых животных.

КСК (количество соматических клеток) – показатель по которому оценивают пригодность молока для употребления или переработки в тот или иной продукт. 
Допустимое значение данного показателя может изменяться в зависимости от региона, например в ЕС в качестве максимально принятого значения принято 400 тыс/см3.
Чаще всего повышение КСК молока вызывается инфекционными заболеваниями молочных желез. Эти заболевания могут быть:
-клиническими (тяжело протекающие и хорошо заметные визуально);
- субклинические (менее тяжелые и визуально незаметные). 
Так же на КСК может влиять период лактации, изменение рациона и иные стрессы.
Мастит (воспаление молочных желез) часто бывает ограничен лишь одной четвертью вымени, с показателем КСК в молоке из нее до 1000тыс/см3. и более в зависимости от стадии развития заболевания. Заболевшим животным чаще всего назначают антибиотики, молоко является непригодным для дальнейшего производства. При субклиническом мастите, часть зараженного молока может попадать в производство, внося изменение в общий показатель КСК, перерабатываемого молока.
КСК обратно пропорциональна молочной продуктивности и концентрации казеина и лактозы, непосредственно связана с рН молока, содержанием сывороточных белков и активностью многих ферментов. Помимо этого, изменения КСК влияют на изменение в минеральном балансе молока.
КСК используется как один из основных показателей сыропригодности молока. При высоких значениях КСК у молока наблюдается:
- низкая сычужная свертываемость
- пониженный выход сыра
- высокая влажность
- нехарактерный вкус
Соответствие сыропригодности молока и значения КСК может зависеть от вида сыра, который планируется изготавливать.

Много интересного о сыре и сыроделии
От Гостя
Вход
OpenID
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий
Логин или E-mail:
Пароль:
Забыли пароль?
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий

Почитайте другие наши интересные записи
Полезное устройство для домашнего сыроварения. Ващшему вниманию представлен контроллер, который можно использовать в приготовлении домашних сыров, а так же иных продуктов где требуется поддержание температуры в заданных границах.  Полезная группа для начинающих сыроделов
Просмотров: 3717
07.06.2014
Почему молоко для выработки сыра должно быть нормализовано? Состав молока может изменяться под влиянием нескольких факторов, включая индивидуальные особенности коров, рацион, сезона и стадию лактации . Чаще всего, содержание белка в молоке относительно стабильно (т. е. изменяется в пределах небольшого диапазона), тогда как содержание жира изменяется гораздо заметнее. При условии высокого выхода и по ка
Просмотров: 2792
25.01.2014
Сыроварня в каждый дом С каждым днем все больше людей интересуется сыроделием. С каждым днем все новые сыры покаряются нашим мастерам. Многие из них планируют в ближайшем будующем перейти к мелкосерийному производству. И конечно же, для этого необходимо соответствующее оборудование. Ведь как оснастишь сыроварню, так она и "поплывет". Мы с коллективом ДелаюСыр
Просмотров: 573
18.12.2016
Фотогалереи
Товары компании Мир сыра