Меню

Русский выбор страны
Блоггеру будет приятно знать, кто читает его записи
На этот адрес эл. почты Вы будете получать сообщения о новых записях в блоге

Рецепты блюд из мяса и печени гусей

Гусь отварной холодный. Подготовленную нежирную тушку молодого гуся разделывают на крупные куски и варят при слабом кипении (лучше на пару) до готовности с добавлением соли, специй и зелени. Сваренное мясо вынимают из бульона, охлаждают и еще разделывают на более мелкие куски, укладывают их на середину блюда, а вокруг него - нарезанную ломтиками морковь, репу, отваренные в бульоне. При подаче посыпают рубленой зеленью. Норма расхода: тушка гуся - 1-1, 5 кг, репа - 400-500 г, морковь - 400-500, зелень - 30-40 г, соль, специи.

Гусь отварной с грибным соусом. Тушку молодого нежирного гуся кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения (снимая накипь) и кипятят в течение нескольких минут. Затем гуся вынимают из кастрюли, споласкивают горячей водой, а бульон процеживают. Птицу разделывают на крупные части, кладут обратно в бульон, добавляют коренья, лавровый лист, перец, пучок зелени и варят до готовности, не допуская, чтобы мясо переварилось. Предварительно готовят грибной соус: белые грибы чисто моют, обваривают кипятком и далее варят до готовности, затем слегка поджаривают на сливочном масле. Половину стакана муки разводят с процеженным гусиным бульоном (4 стакана), всыпают нашинкованные грибы (по вкусу еще добавить гусиного бульона), вливают сметану, опускают куски отваренного гуся и еще раз кипятят. Мясо гуся укладывают в глубокое блюдо, на гарнир обычно подают отварной картофель. Соусом поливают (отдельно его не подают) все кушанье. Норма расхода: тушка гуся - до 1, 5 кг, белые грибы - 6 шт., сливочное масло - 30 г, сметана - 200-300 г, мука, 1 морковь, петрушка, лавровый лист, несколько зерен перца, зелень укропа и петрушки, соль.

Гусиная шейка фаршированная. С подготовленной, опаленной и хорошо промытой гусиной шейки осторожно снимают "чулком" кожу, зачищают от жира.
Мякоть телятины, гусиную печенку и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке белым хлебом пропускают через мясорубку, солят, перчат и тщательно растирают деревянной ложкой, добавляя сырые желтки. Вливают взбитые в пену белки, осторожно перемешивают и начинают всей этой смесью шейку (не слишком туго), после чего зашивают ее с обоих концов. Прокалывают шейку в нескольких местах булавкой, кладут в кипящую подсоленную воду и варят от 50 мин до 1 ч.
На 1 шейку берут 100 г мякоти телятины, 1 гусиную печенку, 50 г черствого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца.

Рагу из гуся за 30 мин. Предварительно удаляют внутренний жир с нижней части брюшка. Разделывают гуся на части, обжаривают на масле со всех вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпают мукой.
Солят, перчат, добавляют вино, морковь, пучок зелени. Закрывают кастрюлю и тушат 20 мин. Картофель, разрезанный попалам, солят, помещают над мясом на решетку через 20 мин после начала тушения гуся и закрывают вновь кастрюлю, тушат рагу еще 10 мин. Подавать посыпанным рубленой петрушкой.
На 1 кг гуся берут 40 г сливочного масла, 1 столовую ложку муки, 1 стакан белого или красного сухого вина, 1 морковь, 1 луковицу, 1 пучок зелени, соль, перец, рубленую петрушку.

Рагу из гусиных потрохов. Хорошо очищенные и промытые гусиные потроха солят и слегка обжаривают на сковородке, после чего посыпают мукой и жарят еще несколько минут. Затем обжаренные потроха кладут в неглубокую кастрюлю, заливают 2 стаканами бульона или воды, добавляют томат-пюре, накрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне.
Через полчаса после начала тушения добавляют очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель и овощи (морковь, петрушка, лук), перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешивают и снова ставят тушить на полчаса.
На 500 г потрохов требуется 800 г картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1/2 стакана томат-шоре, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла.

Каша с гусиными шкварками. Варят рассыпчатую гречневую кашу. Гусиные шкварки разогревают на гусином жиру вместе с луком и поливают готовую кашу. Кашу можно варить из пшена, ячневой или пшенной муки. Норма расхода, г: крупа гречневая - 350, шкварки в гусином жиру - 100, лук репчатый - 150. Общий выход готового продукта 1 кг.

Гусь жареный. Распространенное блюдо во многих странах. Подготовленную тушку заправляют (формуют), посыпают солью, смачивают горячей водой, кладут спинкой вниз на противень, ставят в горячий жарочный шкаф и доводят до готовности, периодически (через каждые 10-15 мин) поливая тушку вытопившимся жиром. Тушка старого гуся после жарки будет желтоватой, поэтому ее надо еще раз потушить в бульоне.
Готовую жареную тушку разделывают на порционные куски, укладывают их на блюдо и поливают мясным соком. Лучшим гарниром считаются тушеная капуста, жареный картофель, печеные антоновские яблоки. Норма расхода, г: порционная часть гуся - 260-270, мясной сок - 40, гарнир готовый - 150.

Гусь с яблоками. Подготовленную тушку гуся моют и дают обсохнуть. Натирают снаружи и изнутри тмином с солью, фаршируют мелкими яблоками с удаленными семенами. Отверстие зашивают ниткой. Затем тушку обмазывают сметаной и кладут на смазанный маслом противень спинкой вниз. Ставят противень в сильно разогретую духовку и жарят гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавляют огонь до минимального и выдерживают до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, то подливают в противень 3-5 ложек бульона.
Когда гусь изжарится почти до готовности, кладут на противень крупные яблоки без семян (лучше антоновские) и запекают. Готового гуся вынимают из духовки, освобождают от ниток и яблок, кладут на блюдо брюшком вниз и обливают соусом. Вокруг гуся укладывают яблоки, которыми он был нафарширован, слегка приминают их ложкой и на них красиво раскладывают запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставляют маслины, блюдо украшают зеленью.
Приготовление соуса: в мучную пассеровку вливают сок, выделившийся из гуся, добавляют полстакана бульона, доводят до кипения и процеживают. Вместо яблок гуся можно фаршировать обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.
Норма расхода на одного гуся: яблок мелких - 1-1, 5 кг, крупных - 8 шт., 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка толченого тмина, соль, перец по вкусу, 8-10 маслин, пучок петрушки.
Для соуса берут: 1 столовую ложку муки, полстакана мясного бульона.
Гусь жареный с капустой. Тушку гуся очищают, готовят для начинки, натирают корицей, мускатным орехом или гвоздикой, солят. Лук жарят на масле, смешивают с квашеной капустой, готовят мелко нарезанные яблоки, перец, лавровый лист, тушат 15-20 мин. Наполняют внутренность гуся этим фаршем, зашивают, укладывают в гусятницу и жарят в духовке около 2 ч, переворачивая, поливая жиром и обрызгивая водой.
Норма расхода: гусиная тушка - 1, 5 кг, капуста квашеная - 100 г, яблоки — 150, лук репчатый - 80, жир - 50 г, перец, лавровый лист, корица, мускатный орех, соль, сахар.
В домашних условиях можно быстро и вкусно приготовить самые разнообразные деликатесные блюда из гусиной печени.

Закуска из гусиной печени. Гусиную печень (1-2 шт.) в течение часа вымачивают в молоке и поджаривают на сливочном масле, предварительно разогретом на сковороде, вместе с мелко нарезанным луком. Время тушения 8-10 мин. Подают закуску в холодном или горячем виде.
Бутерброды с шоре из печени. Тушеную в сливочном масле или гусином жире печень (200 г) и свиное сало (по вкусу) пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют 2 желтка, 1-2 столовые ложки сметаны, 1-2 столовые ложки мадеры, несколько тушеных грибов, соль, специи и пропускают через сито. Пюре намазывают на ломтик хлеба с маслом и горчицей и посыпают зеленью петрушки.

Бутерброды из гусиной печени. Гусиную печень разрезают на небольшие ломтики, посыпают перцем и обваливают в муке. Затем жарят в кипящем жире на слабом огне. Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом, посыпают рубленым куриным яйцом, сверху кладут ломтик поджаренной печени и лишь затем солят по вкусу.
Тартинки с паштетом из печени. Гусиную печень (320 г) нарезают на мелкие кусочки и пропускают через мясорубку, смешивают с кусочками сливочного масла (120 г), добавляют ломтики булки (350 г), размоченной в молоке и отжатой, 1 сырое яйцо и копченое сало (33 г), которое предварительно пропускают через мясорубку. Паштет солят, заправляют специями, помещают в смазанную жиром форму с крышкой, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой (получается водяная баня) и варят на пару 30—40 мин. Затем готовят ломтики поджаренного хлеба, их смазывают маслом с горчицей, намазывают паштетом и посыпают зеленью.
Печень в жире. Гусиную печень моют, в течение часа выдерживают в молоке. Затем обсушивают и солят. На сковороде разогревают жир, кладут печень и жарят. Затем добавляют 20 г воды, лук, перец, подсаливают и тушат под крышкой в жаровочном шкафу, пока не испарится вода. В расчете на выход порции в 130 г требуется, г: печень гусиная - 200, жир гусиный - 10, молоко - 100, лук - 50, добавляют соль, перец красный.

Гусиная печень по-венгерски. Обработанную гусиную печень нарезают небольшими ломтиками, посыпают перцем и панируют сначала в муке, а затем покрывают взбитым яйцом и панируют в сухарях. После этого печень жарят во фритюре. Солят только перед подачей. Посыпают рубленой зеленью петрушки. На гарнир подают пюре или отварной рис. При выходе порции в 150 г требуется, печень гусиная - 125, мука - 7, сухари - 15, жир свиной - 12, добавляют яйцо, соль, перец.

Печень гусиная тушеная. Печень промывают, обсушивают полотенцем, солят и дают полежать 20 мин. Петрушку и морковь нарезают соломкой, а лук - кольцами и кладут в сотейник. Сверху помещают печень, перчат и покрывают гусиным жиром. Добавляют немного воды, накрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 20 мин. Затем заливают сметаной, смешивают с панировочной мукой и тушат еще 15 мин, но без крышки, периодически поливая печенку образовавшимся соком. В расчете на 180 г одной порции требуется, п печень гусиная - 200, жир гусиный -15, сметана - 60, мука - 6, лук - 18, петрушка - 13, морковь - 20, добавляют соль, перец красный.

Яйца, фаршированные гусиной печенью. Два куриных яйца отваривают вкрутую, очищают и разрезают вдоль. Желтки вынимают, протирают через сито, затем растирают вместе с припущенной гусиной печенью (100 г). Добавляют 10 г сливочного масла и солят. Все хорошо перемешивают, наполняют фаршем половинки яиц и укладывают на блюдо листья салата.

От Гостя
Вход
OpenID
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий
Логин или E-mail:
Пароль:
Забыли пароль?
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий

Почитайте другие наши интересные записи
Что сделать, чтобы топор не соскочил с рукоятки Чтобы топор не соскочил с рукоятки. Топор или другой инструмент, соскочив во время работы с рукоятки, может привести к несчастному случаю. Поэтому обычно торец деревянной ручки расщепляют и забивают туда клин, лучше металлический. Но и он может выскочить. Такую случайность можно предупредить. Вставьте в отверстие инструмента вместе с концом рукоят
Просмотров: 1743
21.04.2013
Кулинарные рецепты: кролик в горшочке и плов из кролика Кролик в горшочке Кролик в горшочке. Крольчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1-1, 5 ч. На 750 грамм
Просмотров: 1735
21.04.2013
Самодельный прицеп к велосипеду для перевозки груза и кормов на ферме Как хотелось бы приспособить велосипед для перевозки груза, кормов на домашней ферме. Для перевозки различных нетяжелых грузов успешно применяю самодельный прицеп к велосипеду, который служит «верой и правдой» многие годы. Его конструкция хорошо видна на рисунке, поэтому, наверное, можно опустить детальное описание отдельных узлов пр
Просмотров: 2559
21.04.2013
Фотогалереи
Популярные блоги
Сейчас читают
Жасмин самбак растет у меня дома уже много лет, он не требует к себе о
Амигдалин (от греч. ἀμυγδάλη —
Дисковая борона АГД.Дисковая борона АГД - применение и эксплуатация,ht
Продам комолого быка производителя,3,5 года живым весом около 900 кг.К
Сырьевая база для производства органических удобрений – озерный
Бананы – это фрукт, который природа идеально приспособила для пи
Не многие знают что лавровый лист применяют не только в кулинарии, но
Если вы работаете в сфере животноводства, то вам просто необходимо име
Корма в основном представляют собой естественные продукты растительног
Длительный срок хранения и нужное качество зерна обеспечивает главный
Потери зерна после сбора у каждого предприятия разные, но они есть и о
Рынок молочной продукции во все времена являлся одним из наиболее знач
Как и обещали, продолжаем серию публикаций, посвященных боевому и труд
КРН СЕКЦИЯ АГРОМАШ(ПОСРЕДНИКИ ОТДЫХАЮТ)ЦЕНА-КАЧЕСТВО,ФОТО!!!КРН СЕКЦИЯ
В 2015 году показатель ярового сева составил 51 млн га. В этом году по