Меню

Русский выбор страны
Блоггеру будет приятно знать, кто читает его записи
На этот адрес эл. почты Вы будете получать сообщения о новых записях в блоге

Что нужно знать о вешенке

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) относится к царству грибов (Fungi, Mycota), отделу Eumycota, классу Basidiomycetes, порядку Tricholomatales, семейству Pleurotaceae. Род Pleurotus кроме вешенки обыкновенной включает в себя ряд других представителей, в частности,  вешенку степную (Pleurotus eryngii) и ещё около 10 видов. Поскольку в Европе наибольшее распространение и популярность имеет вешенка обыкновенная, мы будем рассматривать в основном именно этот вид. DSCN2051
      Цикл развития вешенки как и у всех базидиомицетов включает вегетативную фазу (мицелий) – от прорастания базидиоспры до начала формирования генеративных органов (базидий) и, генеративную – от начала формирования генеративных органов до образования базидиоспор. Базидиоспоры у вешенки формируются на части плодовых тел, которая называтся гименофором. Как и у всех базидиомицетов, у вешенки полностью отсутствуют специализированные половые клетки и половой процесс осуществляется по типу соматогамии, т.е., функцию половых клеток выполняют вегетативные (соматические) клетки. Половой процесс у вешенки осуществляется путём слияния двух вегетативных клеток гаплоидного мицелия, вырастающего из базидиоспор. Вешенка относится к т.н. гетероталлическим видам. У этих видов сливаются клетки гиф, которые берут начало от спор противоположных  половых знаков “+”  и  “-“ . При этом происходит слияние  цитоплазмы, а ядра объединяются в пары – дикарионы (синкарионы) , которые затем синхронно делятся. Такой дикариотический мицелий может существовать длительное время.
      Вешенка относится к экологической группе грибов , которые называются ксилотрофами (лигнотрофы, дереворазрушающие грибы). В свою очередь ксилотрофы делятся на две подгруппы: грибы — паразиты и грибы – сапротрофы. Вешенка относится к грибам – сапротрофам, так как растёт на мёртвой древесине. В природе вешенка встречается на тополе, осине, буке, акации. Реже – на других лиственных деревьях и, очень редко – на хвойных. В процессе эволюции у вешенки сформировался мощный комплекс ферментов, который позволяет расщеплять целлюлозу и лигнин. Благодаря этому, она способна использовать эти полисахариды как единственный источник углерода. Кроме углерода вешенке необходимы другие элементы питания. В первую очередь азот, фосфор и калий.  Характерной чертой вешенки является способность расти на субстратах с крайне низким содержанием азота и других элементов питания. Это даёт ей возможность успешно конкурировать с другими видами, которые нуждаются в более высоком содержании указанных элементов питания.  Лучше всего вешенка усваивает органический азот. Несколько хуже – аммонийный. Она также обладает способностью усваивать нитратный азот, но в значительно меньшей степени. Так же вешенка нуждается в наличии таких элементов как сера, кальций и магний.  Кроме основных элементов питания, которые получили название макроэлементов, вешенке необходим также широкий спектр микроэлементов, которые  играют ключевую роль в  процессах метаболизма. К ним относятся железо, цинк, марганец, медь, молибден, ванадий и многие другие. Не смотря на то, что присутствие этих элементов требуется в количествах, измеряемых сотыми и тысячными долями процента, полное их отсутствие может привести к серьёзным нарушениям роста и развития вплоть до гибели мицелия. В природе все эти элементы как правило присутствуют в мёртвой древесине в достаточных количествах, а также могут поступать в мицелий из почвы, в которой находятся корни дерева.
      Вешенка обыкновенная относится к мезофильным организмам.  Температурный оптимум для вегетативного роста массы мицелия находится в пределах от +22оС до +27оС . При снижении температуры рост мицелия замедляется. При температурах ниже +5 — +7оС практически останавливается. При длительном повышении температуры выше 35оС мицелий погибает.
      Ещё одной особенностью вешенки и других ксилотрофов является  способность расти и развиваться на субстратах с относительно низким содержанием влаги. Так, в природе влажность отмерших останков древесины, на которых относительно успешно развивается вешенка и многие другие ксилотрофы, может составлять 30-35 %.  В тоже время, вешенка , как и большинство других грибов не зависимо от принадлежности к той или иной экологической группе, достаточно требовательна к влажности воздуха. Сухой воздух, как и чрезмерно влажный,  оказывает не благоприятное влияние , особенно  на формирование генеративных органов и связанный с ним процесс  формирования плодовых тел. Диапазон  относительной влажности воздуха, который наиболее благоприятен для развития вешенки, находится в пределах 80-95 %.
      Вешенка относится к быстро растущим грибам. Скорость роста мицелия вешенки в одних и тех же условиях гораздо выше чем, например, у таких грибов – ксилотрофов, как шиитаке, фламмулина, некоторые трутовики и другие.
      Перечисленные особенности вешенки позволяют ей успешно занимать определённую экологическую нишу, которую не в состоянии освоить большинство других конкурентов. В природных условиях конкуренцию вешенке составляют в основном такие же грибы – ксилотрофы.
      Вешенка является хорошим съедобным грибом. Кроме высоких вкусовых качеств для вешенки характерно более низкое содержание хитина, что повышает её переваримость и усвояемость содержащихся в ней питательных веществ. Вешенка содержит белки, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты, крайне мало жиров и моносахаридов, что делает её очень привлекательной с точки зрения диетологии.  Для этого гриба характерно  так же высокое содержание витаминов группы В, фосфора, калия и многих микроэлементов.  По шкале общей пищевой ценности вешенка занимает промежуточное положение между мясом и овощами.  Исследования последних лет подтвердили наличие в плодовых телах и мицелии вешенки биологически активных веществ. Ряд таких веществ обладают умеренным иммуномодулирующим действием и являются одним из факторов профилактики онкологических заболеваний. Другая группа веществ препятствует образованию холестериновых бляшек, укрепляет стенки сосудов и, таким образом, служит  для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, в частности атеросклероза.  Вместе с тем, вешенка как и все остальные грибы, благодаря наличию хитина, является очень эффективным сорбентом различных ксенобиотиков : тяжёлых металлов, радионуклидов, различных токсических веществ, которые используются в качестве средств защиты растений, бытовой химии и т.п. В связи с этим крайне не желательно собирать вешенку, которая растёт в природе. Особенно вдоль дорог, промышленных зонах, лесопосадках, которые служат лесозащитными полосами для полей , где возделываются те или иные сельскохозяйственные культуры.  Вешенка растёт на отмерших деревьях. Возраст таких деревьев обычно составляет не менее 20 лет. Можно себе представить, какое количество всякой дряни аккумулировало в своих тканях дерево за такой период. И всё это в конечном итоге перейдёт в ткани ксилотрофов, которые начнут осваивать древесину после гибели дерева.
      В настоящее время во многих странах мира освоено выращивание вешенки в искусственных условиях. Мы не будем останавливаться на экстенсивных способах выращивания вешенки на тех же отрубках древесины, поскольку никто не знает сколько и каких ядов успело аккумулировать дерево за десятилетия своей жизни. Интерес представляет искусственное культивирование вешенки на различных отходах сельскохозяйственного производства, перерабатывающей и пищевой промышленности. Такие отходы безопасны с экологической точки зрения, поскольку растения выращиваются только один сезон, а любые средства защиты используются с учётом срока ожидания. Кроме того, все отходы  указанных производств легко поддаются анализу и могут быть проверены в соответствующих лабораториях.  
От Гостя
Вход
OpenID
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий
Логин или E-mail:
Пароль:
Забыли пароль?
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий

Комментарии (1)
 ASanina
ASanina
23.04.2017
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, имя автора статьи и какими источниками пользовались для ее создания.
Почитайте другие наши интересные записи
Модульные системы для грибоводства: минимум вложений - максимум прибыли В настоящее время при организации различных производств  большую популярность приобрели быстро возводимые модульные конструкции. Они могут устанавливаться на фундамент или иметь конструкцию, которая предусматривает  монтаж модулей без фундамента. Также существуют другие решения: облегчённый фундамент, заглублённые варианты, мобильные реше
Просмотров: 852
23.05.2015
Влажность воздуха и её роль при выращивании грибов Влажность воздуха в помещениях для выращивания грибов является одним из определяющих параметров микроклимата. И, даже если у Вас всё в порядке с температурой и концентрацией СО2, отклонение относительной влажности от технологических норм на той или иной стадии роста и развития грибов может привести к непоправимым результатам. Если на стадии зараста
Просмотров: 1104
08.10.2015
Качественный мицелий залог успеха Если Вы приняли решение выращивать грибы по завершённому циклу, на субстрате собственного производства, то Вам необходим стерильный высококачественный мицелий высокопродуктивных штаммов на зерновом носителе. Лаборатории наших партнёров производят мицелий различных видов грибов на различных зерновых носителях. Эти лаборатории имеют техническое обесп
Просмотров: 713
08.06.2015
Фотогалереи
Товары компании Микопром ТМ