Меню

Русский выбор страны
Блоггеру будет приятно знать, кто читает его записи
На этот адрес эл. почты Вы будете получать сообщения о новых записях в блоге

Сассенаж

Сассенаж приготовляется из смеси коровьего (одна пятая) и козьего молока. Свежевыдоенное молоко сразу вливают в медный котел и ставят на огонь; когда молоко начнет уходить через край, котел снимают с огня и через 24 часа снимают сливки.
Затем нагревают также свежевыдоенное козье молоко, и как только оно вскипит, вливают в коровье, причем температура смеси должна доходить до 35—40°. В смесь прибавляют нужное количество сычужной закваски и все переливают в деревянную посудину и плотно закрывают.
Через 1/2 часа молоко сквашивается, его размешивают, чтобы разбить массу,и когда жидкость отойдет, большой ложкой выбирают сгустки творога. На все это потребуется около часа времени. Когда твердые части будут совершенно отделены от сыворотки, их следует тщательно вымесить руками, чтобы придать массе однородность. Затем творог вталкивают сильно в деревянную форму, выложенную полотном, концами которого прикрывают сыр и ставят близ печи, где он стоит целый день. На следующий день меняют форму и снимают полотно. Для этого достаточно приложить к первой форме вторую такого же размера и, разболтав сыр трясением, легким ударом по форме заставляют сыр перейти в новую форму. Когда это сделано, открытую его часть посыпают слоем мелкой соли в сантиметр толщины и оставляют соль на сыре целый день.
На другой день сыр повертывают, чтобы посолить другую сторону, а затем со всех сторон надавливают рукой, чтобы соль хорошо втерлась в сыр. После этого сыр кладется в теплое и сухое место и часто переворачивается. Через 2—3 месяца сыр готов для продажи. Из 75 л молока получается около 8—10 кг сыра.

От Гостя
Вход
OpenID
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий
Логин или E-mail:
Пароль:
Забыли пароль?
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий

Почитайте другие наши интересные записи
Мон-д'Ор - лионский сыр Мон-д'Ор, иначе называемый лионский сыр, считается во всей Франции лучшим козьим сыром и пользуется огромным распространением. Приготовляется он следующим образом: молоку дают хорошо отстояться в глиняном, глазурованном горшке, после чего прибавляют закваску и тщательно перемешивают деревянной лопаточкой. Через 15 минут летом и через 30 зимой в
Просмотров: 1600
21.04.2013
Солотурнский швейцарский сычужный сыр Солотурнский швейцарский сычужный сыр изготавливают весьма просто, и несложное производство его доступно каждому. 15 л молока вливают в котел, нагревают над огнем до 40°, затем в молоко кладут сычужный фермент, который производит быстрое свертывание (на 15л молока приблизительно 25 г закваски). Полученное кальё разрезают, а сгустки творога отд
Просмотров: 1690
21.04.2013
Германский козий сыр Германский обыкновенный козий сыр, приготовляемый преимущественно не на продажу, делается следующим образом: зимой козье молоко подогревается и квасится теплым, летом же охлаждается от 1 до 2 часов. Закваску приготовляют из сыворотки. Заквашенное молоко створаживается летом спустя 15, а зимой — 30 минут. Творожную массу кладут в плоские, кр
Просмотров: 1701
21.04.2013
Фотогалереи
Популярные блоги
Сейчас читают
Стало доброй традицией в канун Международного женского дня 8 Марта чес
Разработан с учетом лучших достижений отечественного и зарубежного маш
Родина – Антильские острова. Второе название – Цветок Пели
Садовые ландыши по красоте далеко оставляют за собой своих лесных собр
Комплект оборудования, состоящий из загрузочного бункера, наклонного т
Прудовое рыбоводство занимается увеличением и улучшением качества рыбн
Грануляции можно подвергать разные виды куриного помета: как клеточный
На любой российской птицефабрике остается большое количество органичес
При внутренних незаразных болезнях расстраивается физиологическая деят
Существует три основных способа приготовления малосольных огурцов: 1)
Способ изготовления комбикорма путем влажного гранулирования относится
К высоким относится прежде всего широко распространенный на Дальнем Во
В жаркую погоду полив лучше проводить или до 8 часов утра или после 17
Организация любого дела, будь то строительство завода или дома , изгот
Приобретая, мы одобряем и поддерживаем, а отказываясь приобретать, - о